Pães elaborados pela indústria podem ser processados ou ultraprocessados. São processados quando feitos com ingredientes iguais aos utilizados na preparação de pães caseiros, devendo ser consumidos em pequenas quantidades e como parte de refeições onde predominem alimentos in natura ou minimamente processados. Pães que, além da farinha de trigo, água, sal e leveduras, incluem em seus ingredientes
gordura vegetal hidrogenada, açúcar, amido, soro de leite, emulsificantes e outros aditivos são alimentos ultraprocessados e, como tal, devem ser evitados.
Em resumo: quanto menos ingredientes tiver, melhor. Repare que o problema não é o glúten! A orientação é que seja consumido em pequenas quantidades, por ser um alimento processado. Pão não engorda, o que engorda é o excesso de pão! Se está controlando o peso, prefira o integral, que tem maior quantidade de fibras.
Fonte: Guia Alimentar para a população brasileira – 2ª edição
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